味付きゆでたまご[日々是ことば拾い]

[Written by Nobody]
02/12/04の日記で、味付きゆでたまごの作り方が気になったので、あえてWordを用意。
あおしまさん情報だと、「小さな穴をどこかに開けて、ごにょごにょっと浸透させている」らしい。
…ふむ、「ごにょごにょ」の部分が気になりますが、やはり穴は開けるんですね…試してみよう…
{black:[02/12/07 14:50:51 どっぱ]http://www.geocities.co.jp/Playtown-Queen/6459/tamago.html}
{black:[02/12/07 14:51:26 どっぱ]http://village.infoweb.ne.jp/~takakis/ise-b.htm}
{black:[02/12/07 14:52:22 どっぱ][Google:味付きゆでたまご]}
{black:[02/12/07 14:53:07 どっぱ]…て、もう見てましたかね(^-^;}
{black:[02/12/09 18:16:24 どっぱ]うわっ > http://www.exp.org/egg/egg_supersonic.html}
{purple:[02/12/09 20:40:59 たろう]いろいろリンク情報ありがとうございます>どっぱさん}
{black:[02/12/09 23:09:17 どっぱ]普通にWebサーフィンしてたら卵のことばっかり出てくるんです(笑)}

ということで、味付きゆでたまご作成に挑戦…でも、いきなり濃い塩水でゆで始めたため、塩味が浸透せず、ほとんど味がつかないゆでたまごになってしまった。
今回は濃い塩水を作り一晩つけておき翌朝ゆでてみることにする…さて、どうなることやら、こうご期待…って期待している人いるのか?!
{#CC0000:[03/02/05 23:41:08 茜っち]成功するといいね♪期待してるよ(笑)}
{black:[03/02/05 23:58:54 ムスティ]おおぉ、面白そう今度おいらもやってみようっと。はよ風呂は入ろうっと!}
{#CC0000:[03/02/06 02:26:27 9tm]ほほう。味付きゆでたまごってそうやって作るんですか!!。知らなかった・・・。}
{purple:[03/02/06 12:43:01 たろう]昼ご飯に昨日作ったゆでたまごを食べてみたのですが…味がついていません…やはり、塩水を浸透させるための前処理が必要なんでしょうか?…それは、手間だからやりたくないなぁ}
{#CC0000:[03/02/10 23:26:14 9tm]今日作ってみました。結果は明日わかります。}
{purple:[03/02/11 06:35:37 たろう]ちゃんと調べて挑戦しています…行き当たりばったり、困ってから調べる僕とはちがいますね(笑)>[9tm:味付きゆでたまご]}
{#CC0000:[03/02/12 09:57:09 9tm]ぬぁー。大失敗です。}
{#CC0000:[03/02/12 09:59:04 9tm]お酢を使った方法 http://www9.plala.or.jp/a-ya/azituki.htm}
{black:[03/02/12 17:59:40 ムスティ]さて、昨日の朝にしこんで少し時間を長くしてみてるんだけどどうかな、結果は今夜にでも!(・∀・)}
{#CC0000:[03/02/12 23:17:03 9tm]たのしみにしてます。>ムスティさん}
{black:[03/02/12 23:33:25 ムスティ]ううぅ、失敗でちた。普通のゆで卵でちた。(´д⊂ヽ}
{navy:[03/02/13 00:42:19 あおしま]おそらく薄皮を剥かないと浸透しないんじゃないんですかね?小さい穴を開けて薄皮の向こう側の白身への直接コンタクトするルートを作らないといけないのでは?}
{#CC0000:[03/02/13 10:54:59 9tm]薄皮の先は圧力(差)で浸透させるのでは?<推測}
{navy:[03/02/13 21:11:35 あおしま]じゃあ圧力釜とか使うしか?}
{purple:[03/02/13 22:28:13 たろう]圧力釜では多分無理…圧力って言っても浸透圧だから、外部の圧力上げてもそんなに変わらない気がします}
{purple:[03/02/13 22:32:37 たろう]結局、殻、薄皮を通りやすくする前処理があったりなかったりするけど、いかに浸透圧で塩水を内部に染み込ませるかだと思うんですよね}
{purple:[03/02/13 22:47:35 たろう]http://www1.odn.ne.jp/restaurantwagaya/tamago-tei/36aji-tama...}

その後もいろいろ調査…

酔いうさで聞いたじんさんの話
・酢酸(又は塩酸)、高濃度食塩水、高気圧の3つがポイント
・温度差の浸透圧では無理みたいです。
・圧力鍋ではないですが加圧しているようです。>製造工場
・どの段階で、何気圧かが企業秘密。
・新鮮な卵にはCO2が含まれていて、時間経過で殻から抜けます。抜けた分は、替わりに何か殻の内側に入るので、それを利用するとか

ただ、この話は業務用製造での話。
家庭で作るには温度差によって浸透圧を上げて塩水を浸透させる「冷やしつけ汁製法」が有効らしいことが判明…実際、冷やしつけ汁製法を試した9tmさんからこんなかきこみが…

快挙です!!!。
塩味がつきましたっ。

とりあえず速報でした・・・。---9tm

ということで、「冷やし漬け汁製法」は成功した模様…よし、試してみよう。
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[2003-02-13 22:47:35]


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